Рыба “Веракрус” (“Veracruz”)

Это Мексиканское блюдо рекомендуют готовить из “Красный люциан (Red snapper)”,но подойдет любая белая рыба, лучше, если она будет не очень плотной текстуры.

Кстати, говорят, что этого самого “Красный люциан (Red snapper)” в переизбытке в океане, уж по какой причине такое случилось — не знаю, мне, как ни странно, он редко попадается. Не смотря на переизбыток не часто доплывает до магазинов, в которые я хожу. В те магазины, куда я хожу часто, заплывает филе тиляпии. Вот я и решила попробовать приготовить из тиляпии.

Филе взяла небольшого размера так, чтобы было две рыбки на порцию.

Надо для 4-х порций:

Филе рыбы — 8 маленьких или 4 больших порезать на 1/2

Лук — 1

Чеснок — 6 зубков (пропущенный через чеснокодавку)

Каперсы — 2 ст.ложки

Рассол из под каперсов — 2 ст.ложки

Острый перец халапеньо — 2 шт

Свежевыжатый сок лайма — 4 ст.ложки

Орегано — если свежее, то 4 ст.л, если сухое — 1 ст.л

Оливки зеленые

Помидоры порезанные — 2 стакана

соль/перец + кайенский перец

Масло растительное.

Bсе надо подготовить заранее: Порезать лук,

перец порезать и убрать семена, чтобы не было очень остро

порерзать оливки,

порезать помидоры

Включить духовку на 220 С (425 F),и приступить к соусу.

Поджарить лук, мин 5 на среднем огне

добавить чеснок,буквально на несколько секунд

каперсы,

рассол

помидоры, перец, oливки, орегано

Дать потушиться соусу недолго — мин 3-5 на среднем огне, снять с огня.

Форму смазать маслом, на дно положить немного соуса

филе рыбы

посолить, поперчить, немного кайенского перца

Опять слой соуса и полить 1/2 ст.ложки соком лайма

Повторить: филе, соль, перец, кайенский перец, слой соуса, сок лайма

В духовку на 15-20 мин (в зависимости от духовки)

Готовность рыбы проверить вилкой, если под вилкой расслаивается легко — рыба готова. На тарелку положить салфетку, сверху форму с рыбой и кукурузные чипсы.

Тиляпия — рыба довольно пресная, а в соусе получается остренькая, но не жгуче острая, а такой приятный, неожиданный, как у нас говорят, кик (kick). Кукурузные чипсы нужны для того, что бы вот этот самый “кик” не был “КИКОМ”, они нейтрализуют остроту.

Если готовить в одной большой форме, то надо увеличить время приготовления.