Кстати, говорят, что этого самого “Красный люциан (Red snapper)” в переизбытке в океане, уж по какой причине такое случилось — не знаю, мне, как ни странно, он редко попадается. Не смотря на переизбыток не часто доплывает до магазинов, в которые я хожу. В те магазины, куда я хожу часто, заплывает филе тиляпии. Вот я и решила попробовать приготовить из тиляпии.
Филе взяла небольшого размера так, чтобы было две рыбки на порцию.
Надо для 4-х порций:
Филе рыбы — 8 маленьких или 4 больших порезать на 1/2
Лук — 1
Чеснок — 6 зубков (пропущенный через чеснокодавку)
Каперсы — 2 ст.ложки
Рассол из под каперсов — 2 ст.ложки
Острый перец халапеньо — 2 шт
Свежевыжатый сок лайма — 4 ст.ложки
Орегано — если свежее, то 4 ст.л, если сухое — 1 ст.л
Оливки зеленые
Помидоры порезанные — 2 стакана
соль/перец + кайенский перец
Масло растительное.
Bсе надо подготовить заранее: Порезать лук,
перец порезать и убрать семена, чтобы не было очень остро
порерзать оливки,
порезать помидоры
Включить духовку на 220 С (425 F),и приступить к соусу.
Поджарить лук, мин 5 на среднем огне
добавить чеснок,буквально на несколько секунд
каперсы,
рассол
помидоры, перец, oливки, орегано
Дать потушиться соусу недолго — мин 3-5 на среднем огне, снять с огня.
Форму смазать маслом, на дно положить немного соуса
филе рыбы
посолить, поперчить, немного кайенского перца
Опять слой соуса и полить 1/2 ст.ложки соком лайма
Повторить: филе, соль, перец, кайенский перец, слой соуса, сок лайма
В духовку на 15-20 мин (в зависимости от духовки)
Готовность рыбы проверить вилкой, если под вилкой расслаивается легко — рыба готова. На тарелку положить салфетку, сверху форму с рыбой и кукурузные чипсы.
Тиляпия — рыба довольно пресная, а в соусе получается остренькая, но не жгуче острая, а такой приятный, неожиданный, как у нас говорят, кик (kick). Кукурузные чипсы нужны для того, что бы вот этот самый “кик” не был “КИКОМ”, они нейтрализуют остроту.
Если готовить в одной большой форме, то надо увеличить время приготовления.